ZIELONE WROTA

Z mięsa i drobiu

Prezentujemy przepisy na potrawy z mięsa przygotowane przez uczniów szkół podstawowych i gimnazjalnych województwa podlaskiego w ramach projektu "Moja Mała Ojczyzna". Poprosiliśmy o przesłanie przepisów na potrawy regionalne przygotowywane współcześnie w domach uczniów, tak więc prezentowany spis receptur można traktować jako żywą książkę kucharską, pamiętając jednocześnie o wieku jej autorów.


 

------------------


Adrian Jabłoński
Wiżajny


Kurczak po Polsku


1 kurczak
Sól łyżka masła lub margaryny
1 jajko
1 czerstwa bułka
1 l mleka
Troche tartej bułki
Zielone pietruszka, smalec do pieczenia

Kurczaka lekko oslolić, przygotować nadzienie: bułke czerstwą namoczyć w wodzie i lekko wycisnąć, dodać bułke tartą i drobno posiekać. Pietruszkę utrzeć, żółtko z masłem dodać bułke, ubić piane z białek, dodać przyprawy i wymieszać. Nadziać kurczaka i spiąć szpilkami i sznurkiem, ułożyć na blasze grzbietem do dna. Oblewać stopniowo tłuszczem, piec w 180 stopniach.


-------------


Marcin Kożeń
Oś. Wistuś


Kołduny


1 kg mięsa wolowego
3 szklanki maki
5 łyżek mleka
1 jajko
Sol, pieprz, majeranek, czosnek, woda


Zagnieść ciasto jak na pierogi, lecz z dodatkiem jajka
Mięso zmielić, doprawić (dużo majeranku i czosnku )m dodawać mleko, lepić maleńkie kołduniki. Podawać gotowane lub smażone.


----------


Małgorzata Baltaziuk
Zespół Szkół Grodzisk


Zrazy podlaskie zawijane


0,75 kg miękkiej wołowiny
3 dag utartego suchego chleba
10 dag cebuli
5 dag masła
Sól, pieprz


Mięso pokroić w cienkie plastry rozbić i doprawić. Cebulę przesmażyć na maśle. Dodać do niej chleb, doprawić posmarować masą zrazy i zwinąć. Aby się nie rozwinęły – związać nitką. Podsmażyć z cebulą i dusić. Po zarumienieniu zasypać sos chlebem, aby się zagęścił. Zrazy dusić pół godziny.


--------


Katarzyna Owsieniuk
Czarna Cerkiewna
Zespół Szkół Grodzisk


Kurczak po siemiatycku.


1 kurczak średniej wielkości
35 dag dość twardych winnych jabłek
1 łyżeczka masła
sól, pieprz

 

Kurczaka umyć, podzielić na części, obsmażyć na maśle. Jabłka obrać pokroić w plastry, ułożyć w żaroodpornym naczyniu. Zrumienione mięso przełożyć do naczynia z jabłkami układając w środku wieńca z jabłek. Mięso można również przykryć kilkoma plastrami jabłek. Mocno posypać solą i pieprzem. Piekarnik rozgrzać do temperatury 200 stopni, wstawić kurczaka z jabłkami. Piec ok. 30 min do miękkości.


-----------


Aneta Morzy
Łopusze


Sałatka z szynką i śliwkami


1 puszka kukurydzy
15 dag szynki lub baleronu, pokrojonego w kostkę
15 dag  tartego żółtego sera
8 marynowanych śliwek, drobno pokrojonych

Sos:
2 łyżki majonezu
2 łyżki jogurtu
2 łyżki oleju
1 łyżka miodu
sól, pieprz

 

Wymieszać sos i zalać wszystkie składniki.


---------


Anita Kobus
Siemiany


piersi z kurczaka
mąka
jajko
mleko
ser żółty (ok. 20 dag)
piwo (ok. 1/3 szklanki)
pieprz, sól, papryka słodka w proszku


Z mąki, jajka, mleka i piwa – przygotować ciasto. Dodać przyprawy i dokładnie wymieszać.

Następnie dodać starty na tarce ser i połączyć z ciastem. Mięso: pokroić w grubsze kostki wg. uznania, posolić, odstawić na ok. 15 min. Piersi panieruje się z ciastem i wrzuca na głęboki, mocno rozgrzany olej. Smażyć aż nabierze złotego koloru.


---------


Krzysztof Żmijewski, Trofimówka
Szkoła Podstawowa im. Batalionów Chłopskich w Janowie


Kumpiak.


Jest to potrawa regionalna spożywana na Podlasiu dotycząca solonej, długo wędzonej szynki wieprzowej. Odcięte z pełnej tuszy, najlepiej wieprzowej moczy się przez kilka dni w

solance przygotowanej z grubej soli kuchennej z dodatkiem różnych przypraw. Tak przygotowany udziec wędzi się z najlepiej w tzw. „Zimnym dymie”. „Kumpiak” dawniej wieszano w suchym i przewiewnym miejscu np.: na strychu lub spiżarni. Smak „kumpiaka” zależy od składu solanki, czasu moczenia i wędzenia.


----------


Anna Żamojtuk, Kuplisk
Szkoła Podstawowa im. Batalionów Chłopskich w Janowie


Bigos z cukini.


6 cukini obrać ze skórki i wyjąć pestki. 4cebule pokroić w plastry.

Przyprawy zielone: koperek ziele angielskie włoszczyzna. 4 pomidory lub koncentrat pomidorowy, kiełbasa, sól pieprz, sol, wegeta. Cebulę ugotować na oleju 1 szklanki, później dodajemy cukinię, pomidory, włoszczyznę, kiełbasę, później przyprawiamy do smaku.


-------


Anna Kowalewska, Stara Hańcza
Szkoła Podstawowa w Smolnikach


Pierogi z mięsem cielęcym

mięso po obraniu kości cielęcych
3-5 sztuk nerek cielęcych
tłuszcz
3 litra letniej wody
1 lub 2 jajka
sól, pieprz
cebula
0.8 kg mąki


Dokładnie obrać z mięsa cielęce kości, przepuścić przez maszynkę przez grube sito, dodać zmielone nerki cielęce, tłuszcz, jajko. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Mąkę przesiać na stolnicę, dodać szczyptę soli, letnią wodę i masło, wyrobić ciasto. Gdy przestanie kleić się do rąk, wyrabiać jeszcze około 5 min., podzielić na części i przykryć ściereczka, by nie wyschło. Z każdej części wywałkować ciasto grubości ok. 2 mm. Szklanką wycinać z ciasta krążki, na każdy nałożyć farsz, dokładnie zlepić. Pierogi wrzucać porcjami na osoloną wodę, gotować ok. 2 min., do chwili wypłynięcia, wyjmować łyżką cedzakową. Podawać polane tłuszczem.


-------


Karol Kryński, Słupowo
Zespół Szkół w Narewce


Gołąbki podlaskie


1 kg mięsa mielonego
1 kg kapusty ( poszatkować)
7 łyżek ryżu
3 łyżki kaszy manny
4 jajka
przyprawa wegeta, pieprz ziołowy, sól


Wszystko wymieszać, porobić małe kotleciki i podsmażyć na patelni. Rozpuścić 2 kostki rosołowe w 1 litrze wody. Dodać koncentrat pomidorowy. Na dno garnka pokroić marchewkę 2 cebule i pare grzybków suszonych ułożyć kotlety zalać rosołem.


---------


Emanuela Mironowicz, Lewkowo Stare
Zespół Szkół w Narewce
Ul. Nowa 4, 17-220 Narewka


1 kg słoniny
1 kg boczku
3 cebule
3 jabłka
2 łyżki wedety, pieprz ziołowy, majeranek.


Słoninę, boczek pokroić w drobną kosteczkę, wrzucić do garnka i stopić. Na patelni podsmażyć cebulkę pokrojoną w kosteczkę i na koniec dodać obrane starkowane jabłka.

Doprawić do smaku wegetą, pieprzem ziołowym i szczypta majeranku, pod koniec stygnięcia potrawy jeszcze zamieszać.

 

---------


Anna Niedźwiedź, Siemiankowszczyzna
Zespół Szkół w Narewce


Kiełbasa „Palcówka”


Mięso wieprzowa (chudy boczek, karkówka, łopatka) należy zemleć (tak aby były grubsze kawałki). Dodać do smaku: sól, pieprz, drobno posiekany czosnek, gorczycę mieloną, kolendrę mieloną. Wszystko dokładnie wymieszać. Tak przygotowanym mięsem nadziewamy wieprzowe jelito i cienkie (uprzednio oczyszczone). Kiełbasa „palcówka” smaczna jest na ciepło jak również podsuszana (powieszona w przewiewnym i ciepłym miejscu na ok. 5 dni).


----------

 

Daniel Cudnowski
Netta II
Szkoła Podstawowa im. Sybiraków w Netcie,


Bigos


1 kg kapusty kiszonej gotować około pół godziny, dodać do tego pokrojoną główkę surowej.
Kiełbaskę podsmażyć z cebulą i dodać do kapusty, na koniec wsypać koncentrat pomidorowy i przyprawić do smaku.


---------


Jacek Bronakowski, Netta II
Szkoła Podstawowa im. Sybiraków w Netcie,


Ciężko wybrać jedną potrawę regionalną. Ja jednak stawiam na kartacz. Mielone mięso otoczone ciastem ziemniaczanym, a na wierzchu zasmażka (cebulka ze skwarkami). Po przebyciu kilku szlaków przez „Czerwone Bagna” smakują wyśmienicie. Na deser tradycyjna szarlotka z lodami i życie staje się od razu weselsze i smaczniejsze. Po zjedzeniu tego pysznego obiadu, możemy wracać na szlak i dalej  podziwiać piękną i jeszcze zachowana przyrodę.


------------


Hubert Stasieluk
Klukowo


Rosół z kury
1 kura
20 dag woszczyzny
1 3 l wody
5 dag cebuli
sol, pieprz, łyżeczka zielonej siekanej pietruszki


Oczyszczoną, sprawioną kurę włożyć do wrzącej osolonej wody, gotować. Potem dodać włoszczyznę. Pod koniec włożyć kapustę włoską i zrumienioną cebulę. Gdy kura będzie miękka, wyjąc. Rosół odcedzić, odtłuścić. Podawać z makaronem, ryżem, groszkiem ptysiowym, kluseczkami francuskimi lub pokrajanymi jarzynami z gotowania.


--------


Ewa Slomska
Kolnica


Jaskółcze gniazdo


Schab pokroić na cienkie plastry, rozbić młoteczkiem, posypać sola, pieprzem oraz papryka słodką. Odstawić na trochę. Ugotować jaja na twardo, wystudzić i obrać ze skorupki. Jaja zawinąć w płat schabu, otoczyć  w mące rozbitym i roztrzepanym jajku i tartej bulce, smażyć na głębokim tłuszczu. Po wystudzeniu podawać pokrojone w plasterki.


--------


Agata Doraszkiewicz
Augustow


Bigos wiejski


Kiszona kapusta
Wieprzowa golonka
Kiełbasa wiejska
Koncentrat pomidorowy
sol, pieprz, liść laurowy, grzyby suszone

Wszystko pokroić i razem udusić.


--------

Małgorzata Baltaziuk
Zespół Szkół Grodzisk


Zrazy podlaskie zawijane


0,75 kg miękkiej wołowiny
3 dag utartego suchego chleba
10 dag cebuli
5 dag masła
Sól, pieprz


Mięso pokroić w cienkie plastry rozbić i doprawić. Cebulę przesmażyć na maśle. Dodać do niej chleb, doprawić posmarować masą zrazy i zwinąć. Aby się nie rozwinęły – związać nitką. Podsmażyć z cebulą i dusić. Po zarumienieniu zasypać sos chlebem, aby się zagęścił. Zrazy dusić pół godziny.


-----------


Katarzyna Owsieniuk, Czarna Cerkiewna
Zespół Szkół Grodzisk


Kurczak po Siemiatycku


1 kurczak średniej wielkości
35 dag dość twardych winnych jabłek
1 łyżeczka masła
sól, pieprz


Kurczaka umyć, podzielić na części, obsmażyć na maśle. Jabłka obrać pokroić w plastry, ułożyć w żaroodpornym naczyniu. Zrumienione mięso przełożyć do naczynia z jabłkami układając w środku wieńca z jabłek. Mięso można również przykryć kilkoma plastrami jabłek. Mocno posypać solą i pieprzem. Piekarnik rozgrzać do temperatury 200 stopni, wstawić kurczaka z jabłkami. Piec ok. 30 min do miękkości.


------------


Aneta Morzy
Łopusze


Sałatka z szynką i śliwkami


1 puszka kukurydzy
15 dag szynki lub baleronu, pokrojonego w kostkę
15 dag  tartego żółtego sera
8 marynowanych śliwek, drobno pokrojonych


Sos:
2 łyżki majonezu
2 łyżki jogurtu
2 łyżki oleju
1 łyżka miodu
sól, pieprz


Wymieszać sos i zalać wszystkie składniki.


--------------


Anita Kobus
Siemiany


Kurczak w panierce


piersi z kurczaka
mąka
jajko
mleko
ser żółty (ok. 20 dag)
piwo (ok. 1/3 szklanki)
pieprz, sól, papryka słodka w proszku


Z mąki, jajka, mleka i piwa – przygotować ciasto. Dodać przyprawy i dokładnie wymieszać.

Następnie dodać starty na tarce ser i połączyć z ciastem. Mięso: pokroić w grubsze kostki wg. uznania, posolić, odstawić na ok. 15 min. Piersi panieruje się z ciastem i wrzuca na głęboki, mocno rozgrzany olej. Smażyć aż nabierze złotego koloru.


---------------

Sylwia Morzy
Grodzisk


„Wielkanocna Chrzanówka”


szklanka soku z kiszonej kapusty
3 szklanki wywaru mięsnego
łyżeczka startego chrzanu
łyżka mąki
25 dag wiejskiej kiełbasy
przyprawa warzywna
sól, pieprz


Podawać z ugotowanym jajkiem i kiełbasą.


-----------------


Paulina Siemaszko
St. Lewickie


Kluski ziemniaczane zawijane w cieście


farsz:
1 1 kg ziemniaków
3 cebule
olej do smażenia
sol, pieprz


ciasto:
1 kg maki
woda
1 jajko


Ziemniaki starkować, dodać sol, pieprz i cebule pokrojona w kostkę. Wszystko podsmażać aż zgęstnieje. Ciasto zagnieść jak na pierogi i rozwałkować jak na makaron. Pokroić w szerokie wstążki, nałożyć wzdłuż farszu, zlepić i kroić jak na kopytka. Gotować w osolonej wodzie.


------------------


Hubert Stasieluk
Klukowo


Rosół z kury
1 kura
20 dag woszczyzny
1 3 l wody
5 dag cebuli
sol, pieprz, łyżeczka zielonej siekanej pietruszki


Oczyszczoną, sprawioną kurę włożyć do wrzącej osolonej wody, gotować. Potem dodać włoszczyznę. Pod koniec włożyć kapustę włoską i zrumienioną cebulę. Gdy kura będzie miękka, wyjąc. Rosół odcedzić, odtłuścić. Podawać z makaronem, ryżem, groszkiem ptysiowym, kluseczkami francuskimi lub pokrajanymi jarzynami z gotowania.


-------------------


Ewa Słomska
Kolnica


Jaskółcze gniazdo


Schab pokroić na cienkie plastry, rozbić młoteczkiem, posypać sola, pieprzem oraz papryka słodką. Odstawić na trochę. Ugotować jaja na twardo, wystudzić i obrać ze skorupki. Jaja zawinąć w płat schabu, otoczyć  w mące rozbitym i roztrzepanym jajku i tartej bulce, smażyć na głębokim tłuszczu. Po wystudzeniu podawać pokrojone w plasterki.


-------------------


Agata Doraszkiewicz
Biernatki


Bigos wiejski


Kiszona kapusta
Wieprzowa golonka
Kiełbasa wiejska
Koncentrat pomidorowy
sol, pieprz, liść laurowy, grzyby suszone


Wszystko pokroić i razem udusić.


-------------------

Erik Bazolyrew
Szczuczyn


Placki wątrobowe


1 wątróbki drobiowej
15 dag bulki tartej
2 jaja
1 średnia cebula
Pieprz, sol
1 łyżeczka natki pietruszki
olej do smażenia


Do naczynia miksującego włożyć cebulę i zmiksować. Dodać wątróbkę, jajka, bułkę tartą, przyprawy i natkę pietruszki. Miksować aż do uzyskania jednolitej, gęstej masy. Na rozgrzanej patelni kłaść łyżką placki i smażyć jak ziemniaczane.


-------------------


Angelika Dąbrowska
Koplany


Kaczka Świąteczna


Ta potrawa jest u mnie co roku w okresie Bożego Narodzenia.


1 kaczka
4 jabłka
250 dag miodu
Pieprz naturalny, sól


Kaczką umyć na czysto, zapeklować. Jabłka umyć pokroić w ćwiartki, posypać szczypta pieprzu i pomieszać z miodem. Następnie włożyć je do środka kaczki. Kaczką zaszyć wykałaczkami ze sznurkiem. Ułożyć w blaszce i piec w piekarniku w temperaturze 150°C przez 1,5 godziny.


----------------------


Karolina Szeligowska
Modzele Wypychy


Zraziki mielone


40 dag wołowiny
1 żółtko
1 ziemniak
Majeranek, pieprz mielony, sól
Tłuszcz do smażenia


Wołowinę przekręcić przez maszynkę, wymieszać z żółtkiem, dodać utarty ziemniaki przyprawić według uznania. Uformować 4 kotlety grubości ok. 1,5 cm kłaść na gorący tłuszcz. Posolić dopiero po usmażeniu. Kotlety jada się na gorąco lub na zimno z sosem pomidorowym lub musztardą.


-------------------


Andrzej Stasiński
Wiżajny


Knedle z mięsem


Na knedle potrzebujemy durze ziemniaki. Tarkujemy je na tarce lub maszynce do ziemniaków.

Masę ziemniaczaną wyciskamy z soku ziemniaczanego, dodajemy sól, majeranek i robimy jednolitą masę. Wcześniej przygotowujemy mięso do faszerowania. Gotujemy je, przepuszczamy przez maszynkę, dodajemy majeranek i liście laurowe. Z ciasta ziemniaczanego lepimy gałki z mięsnym wkładem. Wrzucamy do gotującej się wody na 30 minut.


---------------------


Paulina Drzymkowska
Posielonie


Gołąbki


1 kapusta
1 szkl. Ryżu
Mielone mięso
Przyprawy


Kapustę odparzyć. Na środek liścia kładziemy mięso z ryżem i przyprawiamy. Ułożyć gołąbki w garnku i zalać gorącą wodą, później gotować. 


----------------------


Karolina Płotka
Grądy Woniecko


Ciastka ze skwarek


25 dag skwarek
1 jako
1 żółtko
3 szklanki cukru
Proszek do pieczenia
Mąka
Aromat


Skwarki przepuścić przez maszynkę do mięsa. Dosypać mąki w zależności od wilgotności skwarek dodać pozostałe składniki i zagniatać. Następnie założyć na maszynkę do mięsa specjalną foremkę i przepuszczać przez nią ciasto. Ucinać po 5 – 7 cm. Upiec na blasze.


--------------------


Ewelina Rozmysłowicz
Osiedle Wistuć


Jedną z dawnych potraw na naszym terenie był tzw. „Kindziuk”. Przygotowywano go w następujący sposób:

Mięso chude
Troche słoniny
Czosnek, sól, pieprz, gorczyca, majeranek
Mieso kroiło się w kostkę, posypywało przyprawami zostawiało na dwa dni w chłodnym miejscu. Co kilka godzin mieszało się go. Po 2 dniach tym mięsem, napychało się żołądek świński i tak aby był mocno wypchany, następnie wieszano go nad kuchnią na dwa miesiące, aby mięso wyschło.


--------------------


Maciej Zieliński


Gulasz Transylwański


1kg łopatki wieprzowej
80 dag kiszonej kapusty
4 cebule
6 dag smalcu
1 l śmietany
1 ząbek czosnku
1 łyżeczka kminku
1 łyżka mąki
Sól, pieprz


Drobno pokrojoną cebulę przesmażyć na smalcu, dodać pokrojone na kawałki mięso, obsmażyć, polać wodą (1/3 szklanki) posolić, posypać papryką, dusić pod przykryciem ok. 40 min., dodając kminek i roztarty z solą czosnek. Kapustę wymyć, posiekać, dodać do mięsa i polać taką ilością wody aby przykryła resztę składników. Kapustę gotować do miękkości, czasami mieszając. Śmietanę rozmieszać z łyżką mąki dodać do reszty potrawy, dusić ok. 6min.


---------------------

Piotr Łagocki
Juchnowiec Dolny


Bitki Cielęce


1 1 kg nerkówki
5 dag masła
2 jaja
Bułka tarta, sól


Wkroić 6 kotletów z kostką i rozbić: panierować w jajku i bułce tartej. Smażyć na gorącym maśle po obu stronach.


--------------------


Dominika Modzelewska
Modzele Skudosze


Pierogi z mięsem


50 dag mąki ziemniaczanej
Mięso mielone
Szczypta pieprzu, soli
1 jajko
Olej
1 l wody


Mąkę wsypać do miseczki, rozbić jajko dolać wodę tak żeby ciasto było miękkie, włożyć mięso do ciasta dodać szczyptę soli i pieprzu włożyć do garnka i zalać wodą . Gotować aż powypływają.


---------------------


Norbert Lada
Wygoda


Bigos myśliwski


2 kg kiszonej kapusty
1,5 kg różnych rodzajów mięsa (wieprzowina, baranina, wołowina, sarnina lub zając)
50 dag wędlin ( kiełbasa, boczek wędzony)
2 łyżki smalcu
1 cebula
6 dag suszonych grzybów
15 ml wytrawnego czerwonego wina
3 listki laurowe, kilka ziaren pieprzu, jałowca, ziela angielskiego, cukier, sol, pieprz


Gotować wszystko nie spiesząc się.


-----------------------


Emilia Maliszewska
Ogrodniczki


2l wody
1 golonka
2 dorodne marchewki
cebula
1 pietruszka
1  selera
koperek, ziele angielskie, liść laurowy, tarty
majeranek, liść lubczyku
1 szklanka kaszy jęczmiennej
3 ziemniaki


Wodę z mięsem zagotować. Do wywaru wrzucić pokrojoną w kostkę włoszczyznę, przyprawy, dodać sól oraz pieprz do smaku, (idy warzywa będą miękkie, wsypać kas/c uraz pokrojone ziemniaki. Gotować jeszcze ok. godziny.


--------------------------

Anna Żamojtuk, Kol. Kuplisk
Szkoła Podstawowaim. Batalionów Chłopskich w Janowie


Bigos z cukinii


4 pomidory lub koncentrat pomidorowy
kiełbasa
sól
pieprz
wegeta


6 cukinii obrać ze skórki i wyjąć pestki. 4 cebule pokroić w plastry. Przyprawy zielone, koper, ziele angielskie, włoszczyzna.


Cebulę ugotować na 1/2 szklanki oleju. Później dodajemy cukinię, pomidory, kiełbasę i włoszczyznę, później przyprawiamy do smaku.


---------------------


Krzysztof  Żmijewski, Janów
Szkoła Podstawowa im. Batalionów Chłopskich w Janowie


Kumpiak – to potrawa regionalna. Nazwa używana na Podlasiu dotycząca solonej, długo wędzonej szynki wieprzowej.
Odcięte z pełnej tuszy najlepiej wieprzowej moczy się przez kilka dni w solance

przygotowanej z grubej soli kuchennej z dodatkiem różnych przypraw. Tak przygotowany udziec wędzi się najlepiej w tzw. „zimnym dymie”. Kumpiak dawniej wieszano w suchym, przewiewnym miejscu np. na strychu lub w spiżarni. Smak „kumpiaka” zależy od składu solanki, czasem moczenie i wędzenia.


-----------------------


Dawid Rutkowski, Konarzyce
Szkoła Podstawowa w Konarzycach


Przepis na kołduny podlaskie


0,5 kg baraniny
sól
pieprz


ciasto:

25 dag mąki
1/4 szklanki letniej wody
1,5 dag oleju
szczypta soli


Baraninę zemleć w maszynce, dodać sól, pieprz, majeranek, dokładnie wyrobić. Z oleju, wody i mąki zagnieść ciasto, rozwałkować cienko. Wycinać małe kółka, nakładać farszem, mocno zlepić brzegi i gotować w rosole (rosół można zrobić na samych wołowych kościach).


------------------------

Hanna Daszuta, Wasilków
Szkoła Podstawowa im. Króla Zygmunta Augusta w Wasilkowie


Kiełbasa z dzika


7,5 kg mięsa z dzika bez kości
1 kg tłustego boczku wieprzowego, surowego
0,5 kg wołowiny bez kości
20 m osłonek do kiełbas
sól
1 płaska łyżeczka saletry
1 torebka pieprzu
1 torebka gorczycy białej
1 torebka majeranku
2 główki średnie czosnku


Mięso z dzika i wieprzowinę pokroić w grubą kostkę, dodać sól i saletrę. Wymieszać i pozostawić w chłodnym miejscu.
Na następny dzień dodać zmieloną na drobnym sitku wołowinę.
Dodać wodę  chłodną, przegotowaną, tyle ile mięso wchłonie.
Także pozostawić na następny dzień aby „puściło klej”.
W dniu następnym połączyć pozostałe składniki, wyrobić, przyprawić według uznania.

Napełnić osłonki przygotowanym mięsem. Uwędzić.


-------------------------

Daniel Niemyski, Nowe Warele
Szkoła Podstawowa w Wojnach Krupach


Bigos


2 kg kiszonej kapusty
600 g wołowiny
600 g żeberek
300 g kiełbasy
50 g suszonych śliwek
2 łyżki przyprawy do bigosu


Kapustę odmoczyć, posiekać, zalać wrzątkiem i gotować bez przykrycia godzinę. Gdyby kapusta była kwaśna odlać wcześniej i zalać świeżą wodą. Mięso upiec.
Do kapusty dodać pokrojoną w kostkę kiełbasę, śliwki, przyprawę i gotować. Podawać z pieczywem.


-------------------------


Arek Gawęcki


Gołąbki z kaszą jaglaną

12 zdrowych liści kapusty
0,5 kg kaszy jaglanej
10 dag wędzonego boczku
sól
pieprz
śmietana

Zagotować wodę. Dodać kaszę jaglaną. Przysmażyć cebulę na słoninie. Wymieszać, odcedzić i zapiec. Liście kapusty odgotować. Gdy kasza się zapiecze, to nakładać w liście i zawijać. Odgotować.
Smacznego.


------------------------


Paulina Chojnowska
Piątnica


Zapiekane serca


2 wieprzowe lub wołowe serca 150 g wędzonego boczku lub słoniny
50 g masła
1 cebula
5 ziarenek czarnego pieprzu
odrobina mąki
3 – 4 łyżki stołowe wytrawnego białego wina
1 cytryna


------------------------


Robert Borys, Cydzyn Stary
Szkoła Podstawowa w Kisielnicy

Rejbak

5 kg ziemniaków
2 duże cebule
4 jajka
0,5 kg boczku wędzonego
pieprz
sól

Ziemniaki zetrzeć na tarce, a cebulę z boczkiem zesmażyć na patelni. Otrzymane masy wlać na blachę. Dodać do tego 4 jajka i doprawić solą i pieprzem. Piec w piekarniku około 1,5 godziny.


------------------------

 

Redakcja Portalu "Zielone Wrota" nie odpowiada za poprawność powyższych przepisów.
Zostały one przygotowane przez uczniów szkół podstawowych i gimnazjalnych z terenu województwa podlaskiego.